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cerfeuil

  • Chevreuil, racine de cerfeuil et châtaignes

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    Le jeune chef Kobe Desramaults est, à 29 ans, l'un des plus prometteurs de Flandre. Au "In de wulf" (une étoile Michelin et 18/20 au GaultMillau), il propose une cuisine qui semble évidente et naturelle. Elle fait pourtant appel aux technique culinaires les plus contemporaines pour mettre en valeur le terroir et la tradition flamands.

    Sur le très beau site Flemish Foodies, on retrouve de nombreuses recettes de Desramaults. Il y livre par exemple cette composition autour du chevreuil. Une recette très complexe dans sa mise en place (cuisson basse température, Thermomix, azote liquide…) mais où l’on piochera des idées d’associations alors que débute la saison du gibier.

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