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callos

  • Callos à la madrilène

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    A notre retour de Madrid, nous avions ramené tout ce qu'il fallait, ou presque, pour préparer un bon callos, un des plats madrilènes traditionnels à base de tripes. Comme nous avions acheté du callos chez le grand traîteur Lhardy, c'était l'occasion de comparer. Franchement, le nôtre est sans doute moins traditionnel mais cela nous a semblé très bon et très frais, avec ce petit goût de fait maison...

    Comme nous n'avons pas réussi à trouver ni pied de veau, ni museau, nous nous sommes rabattus sur des os à moelle (pour apporter un peu de liant et de gélifiant) et sur du fond de veau maison (pour le goût). On peut évidemment remplacer les glaçons de fond de veau utilisés ici par du fond non surgelé ou acheté tout préparé.

    Dans certaines recettes on ajoute des garbanzos ou pois chiches, mais nous avons préféré servir ce plat avec des pommes de terre.

    Si vous souhaitez plus d'infos sur le callos, allez ici Mais attention c'est en V.O.!

    Tripes3.jpg
    C'est pas beau les tripes? Bien nettoyées, on dirait presque du corail...
     

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