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calamars

  • La foire aux calmars

    Calamars, seiche, poulpe... Pas toujours facile de faire la différence entre ces petites bestioles marines aux charmantes tentacules. Il faudra cependant apprendre à les reconnaître pour les cuisiner au mieux.

    Chipirons farcis à l'asiatique_28.JPG

    Nos idées de recettes:

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  • Pasta al nero ou les pâtes à l'encre de seiche

    Spaghetti al nero (15).jpgVoici la façon traditionnelle de préparer les calamars (ou chipirons) ou les seiches à Venise. Il s'agit d'une recette inspirée par la préparation espagnole, "en su tinta". Il nero ou la tinta, on l'aura compris, c'est l'encre des seiches ou des calamars. Ce plat est en effet assez particulier puisque qu'il est tout noir! Si cela peut en rebuter quelques-uns, qu'ils se rassurent, le goût n'est pas si étrange. Il s'agit d'un goût marin mais pas très prononcé, un goût assez subtil, mais assez difficile à décrire.

    A Venise, les seiches à l'encre accompagnent la polenta mais se préparent également en risotto ou avec des spaghettis. Quelque soit la préparation choisie, il faudra évidemment trouver de l'encre. Car il est difficile de récupérer assez d'encre dans les calamars que l'on achète car les poches sont souvent cassées. Mais les bons poisonniers en proposent sous forme de petits sachets, le plus souvent de marque espagnole.

    Spaghetti al nero (27).jpg
    C'est beau comme du Jackson Pollock...
     

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