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cabillaud

  • Cabillaud ou morue?

    Qu’on l’appelle morue, baccalà, bacalhau ou stockfisch, le cabillaud salé ou séché est très apprécié sur tout le pourtour méditerranéen… Une délicatesse à déguster toutefois avec modération car l’espèce est menacée…

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  • Baccalà al forno, légumes d'hiver et polenta

    Cette recette vient des parents de La fille, un jour qu'ils tentaient une variation sur un plat traditionnel préparé depuis plusieurs décennies par Nonna. Le plat de Nonna consistait à utiliser tous les légumes qui restaient encore au jardin à cette période de l'année (poireaux, céleri, fenouil, pommes de terre, carottes...) en les accommodant au four avec du baccalà frit et de la sauce tomate. Le baccalà est en effet très apprécié dans la région natale de Nonna, la Campanie, où il est même consommé la veille de Noël car on ne pouvait ce jour-là, selon la tradition catholique, consommer de la viande.

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  • Cabillaud sauce aux fraises et câpres

    L'inspiration pour cette recette nous est venue du récent gaspacho aux fraises que nous avions mangé chez Sang-Hoon Degeimbre à "L'air du temps" mais aussi, plus largement, de notre intérêt pour la cuisine américaine. Cette dernière est intéressante car, libérée de tout complexe, elle n'hésite pas à s'aventurer dans le sucré-salé, à utiliser des fruits et des ingrédients de différentes cultures. Une cuisine trop souvent dévalorisée qui propose pas mal d'associations pleines de goûts et de fraîcheur, pour peu que l'on soit un peu aventureux. Ici, presque à notre surprise, fraises, cornichons frais, piment jalapeño, oignon rouge et betterave se marient très bien en accompagnement...

    Cabillaud fraises câpres.jpg

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  • Bol marin de crêpe de sarrasin

    IMG_0088.JPGPour la Chandeleur, cette année, nous n'avions pas envie d'une crêpe classique mais une chose était sûre, elle devait être au sarrasin. Quelques autres ingrédients bretons devaient être présents. Tiens des St Jacques, et puis quelques autres poissons ou coquillages. L'inspiration est venue d'un plat paysan breton, une soupe dans laquelle on met des lanières de crêpes.


    Voici donc notre bol marin à la crêpe de sarrasin!

     

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  • Tajine aux boulettes de cabillaud, fenouil et citron confit

    Nous poursuivons nos essais de tajines avec cette proposition au poisson. Plutôt que les traditionnelles sardines, nous avons opté pour du cabillaud. On a pris du coeur de cabillaud mais un simple filet aurait été tout aussi bien.

    Tajine de boulettes de cabillaud au citron vert et fenouil (27).jpg

    Impossible de se lasser de ce mode de cuisson bien facile et qui permet une belle réussite à tous les coups! Vous pouvez bien entendu remplacer le plat à tajine en terre cuite vernissée par une cocotte mais nous préférons le mode traditionnel de cuisson.

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