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câpres

  • Câpres de boutons de pâquerettes

    Voici une recette de la chef étoilée Arabelle Meirlaen dans son très beau livre "Ma cuisine intuitive" (paru aux éditions Jean-Pierre Gabriel). Ses câpres de boutons de pâquerettes, elle les utilise pour agrémenter une salade ou accompagner un poisson. Il faudra juste s’armer d’un peu de patience lors de de la cueillette mais la recette est simplisme!

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    Câpres, câpres de pâquerettes

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  • Cabillaud sauce aux fraises et câpres

    L'inspiration pour cette recette nous est venue du récent gaspacho aux fraises que nous avions mangé chez Sang-Hoon Degeimbre à "L'air du temps" mais aussi, plus largement, de notre intérêt pour la cuisine américaine. Cette dernière est intéressante car, libérée de tout complexe, elle n'hésite pas à s'aventurer dans le sucré-salé, à utiliser des fruits et des ingrédients de différentes cultures. Une cuisine trop souvent dévalorisée qui propose pas mal d'associations pleines de goûts et de fraîcheur, pour peu que l'on soit un peu aventureux. Ici, presque à notre surprise, fraises, cornichons frais, piment jalapeño, oignon rouge et betterave se marient très bien en accompagnement...

    Cabillaud fraises câpres.jpg

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  • Tartare de veau aux olives noires et câprons

    Voici une petite idée de mise en bouche ou d'entrée assez légère. Nous avons un peu simplifié une idée du chef Anthony Delasse de l'"Hostellerie du Postay". Comme d'habitude, l'excellence des produits fera presque toute la différence!

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    Le câpron, pour ceux qui ne le sauraient pas, c'est le fruit du câprier, un joli arbuste épineux; il est donc plus gros que les câpres, qui sont en fait les boutons des fleurs de caprier mis sous vinaigre.

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