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brocoli-rave

  • Délicates sommités

    Mais quel est donc cet étrange légume ressemblant à un brocoli avec plein de feuilles autour que l’on trouve désormais sur les marchés sous le nom “cime di rapa”  ? Il s’agit en fait du brocoli-rave, très utilisé, comme son nom l’indique, dans la cuisine italienne. Quelques idées de recettes pour le mettre en œuvre.

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  • Soupe de brocoli-rave, crème moutardée et petits lardons

    Ce qui est ennuyeux avec le brocoli-rave que l’on trouve dans le commerce, c’est que, trop souvent, il comporte peut de bourgeons (voire pas du tout  !) et que les feuilles sont très épaisses. Histoire de ne rien jeter après avoir utilisé les parties les plus tendres pour d’autres recettes, on préparera avec les parties les moins belles une bonne soupe. Relevée par une petite crème fraîche moutardée.

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  • Cime di rapa, œuf poché et sauce hollandaise moutardée

    Voici une idée d’entrée inspirée par les œufs à la florentine, dont on a remplacé les épinards par des cime di rapa. On convoque aussi ici les traditionnels œufs Bénédicte pour la sauce hollandaise mousseline. A laquelle on aura ajouté un peu de moutarde, qui se marie très bien avec le brocoli-rave, cousin du chou…

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  • Bruschette alle cime di rapa e salsiccia

    Une façon toute simple de profiter du goût très particulier du brocoli-rave ou cime di tapa en italien, marié ici à de la chair à saucisse dans une jolie bruschetta hivernale. Une préparation qui pourra aussi servir à assaisonner des pâtes!

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