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bouillon

  • Passatelli, une spécialité d'Emilie-Romagne

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    Quand j'étais petite, ma nonna me préparait souvent un bouillon aux passatelli. Ma grand-mère n'est pas originaire d'Emilie-Romagne mais ce plat, pas très connus des étrangers, est en fait réalisé dans de nombreuses régions d'Italie. Comme d'ailleurs les cappelletti, autre spécialité bien connue d'Emilie-Romagne, des mini-raviolis en forme d'anneaux servis dans un bouillon. Les passatelli sont un type de pâte que l'on dénomme rasa (rasée/courte) ou grattugiata (râpée). C'est un plat pauvre inventé au XIXe siècle pour utiliser les restes de vieux pains.

    Passatelli6.jpg

    C'est une préparation assez simple et réconfortante, comme d'ailleurs toutes les soupes en hiver, pour laquelle il faudra juste être équipé d'un moulin à légumes!

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  • Minestra à l'agneau, salsifis et pasta riso

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    Voici une autre idée de minestra rapide, toujours avec un légume de saison, le salsifi, accompagné cette fois de pâtes en forme de grains de riz qu'on appelle aussi pâtes grecques et de savoureux petits morceaux d'agneau.

    Minestra agneau-salsifis2.jpg

    Avoir toujours du bouillon fait maison au congélateur est un sacré gain de temps lorsqu'on veut faire une préparation savoureuse mais rapide, pensez donc à toujours en stocker quelques bouteilles!

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  • Minestra à l'orge perlé et légumes-racines, bouillon à l'huile d'argan

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    La minestra est un primo piatto caractéristique de la cuisine italienne, à base de pâtes, de riz ou autres céréales cuites dans un bouillon (brodo) ou de l'eau avec des légumes (on l’appelle ainsi la minestra in brodo). Mais on peut aussi cuire ces céréales dans de l'eau ou du bouillon, les égoutter et les agrémenter de légumes (c’est la minestra asciutta ou sèche, comme pour la pasta e fagioli).

    Minestre à l'orge perlé et légumes racines1.jpg

    Moi, j'aime ce genre de plat dit "pauvre" qu'est la minestra, un plat paysan par excellence. Mon nonno et ma nonna me racontent encore que c'était leur principal repas, à une époque où la viande était rare et que la confection des pâtes fraîches était réservée aux grandes occasions. Sûrement aussi parce qu'il fallait travailler dans les champs ou les vignes et que le repas devait être rapide et tenir au corps.
    Cette minestra qu'ils mangeaient était le plus souvent composée de haricots cuits longuement dans un récipient en terre-cuite déposé au coin du feu auxquels on ajoutait des pommes de terre.

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  • Raviolis de queue de boeuf en bouillon aux petits légumes et gremolata

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    Dans notre boucherie bruxelloise "Jack O'Shea", nous sommes tombés l'autre jour sur de la queue de boeuf. L'hiver approche et l'on commence en effet maintenant à en voir apparaître. En dehors de cette période, il est par contre très difficile d'en trouver chez les bouchers... Comme si les bêtes n'avaient pas de queue en été!

    Raviolis à la queue de boeuf, bouillon et gremolata (5).jpg

    On adore préparer un bouillon à la queue de boeuf mais nous voulions changer un peu. Nous avons donc imaginé de préparer des raviolis à la queue de boeuf, que l'on aurait servi dans le bouillon de cuisson de la viande.

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  • Dashi ou le bouillon de base de la cuisine japonaise

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    Ingrédients dashi.jpgLe dashi est un bouillon qui est utilisé dans de nombreux plats japonais: soupes, sauces ou pour la cuisson des légumes.

    Il est réalisé à base de kombu, une algue, et de copeaux de bonite (un cousin du thon) séchée (katsuobushi). Il existe en 3 versions: dashi I, plus léger, dashi II, plus concentré, ainsi qu'une version végétarienne avec uniquement du kombu.

    Beaucoup de Japonais utilisent du dashi instantané (que l'on trouve assez facilement dans les épiceries japonaises), comme nous utilisons des cubes de bouillon. Mais comme pour notre bouillon occidental, ça vaut la peine de le réaliser à la maison, surtout lorsqu'on a besoin d'un bouillon plus concentré (dashi II).

    La recette qui suit est celle du dashi II, un bouillon concentré que l'on utilisera pour préparer une soupe miso ou des ramens.

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