Blogs Lalibre.be
Lalibre.be | Créer un Blog | Avertir le modérateur

boeuf

  • Un boucher et son éleveur

    A l'instar du boucher star flamand Hendrik Dierendonck, qui a relancé l’élevage de la rouge des Flandres à La Panne, à Verviers, le boucher Charly Goeders participe au sauvetage de la “rouge pie de l’Est”  en compagnie de l'éleveur Benoît Darimont, installé à Jalhay...

    Lire la suite

  • Le bœuf dans tous ses états

    C’est un fait: si l’on veut préserver les ressources de la planète, il faudra réduire notre consommation de viande, rouge en particulier. Quitte à manger qu’une entrecôte par mois, autant choisir une bonne viande et pas ce steak rouge fluo en barquette préemballée issu d’un élevage intensif qui a envahi les supermarchés.

    Viandes.jpg
    Cliquer pour agrandir...

    Lire la suite

  • Chili con carne comme vous n'en avez jamais mangé!

    Barack, je crois que là tu peux aller te rhabiller! En effet, à l'occasion de son élection historique, nous avions réalisé la fameuse recette familiale de chili du président américain, plus par jeu que pour son réel intérêt gastronomique. Eh bien, pas mauvaise sa recette mais un peu simpliste pour de vrais foodies comme nous!

    Chili1.JPG

    Nous avons toujours eu une bonne recette de chili con carne mais en nous intéressant de plus près à la cuisine mexicaine et donc tex-mex, nous avions envie de quelque chose de plus authentique, si l'on peut dire... Comme la cusine tex-mex est née à travers l'immigration mexicaine au Texas, il semblait tout naturel d'utiliser les nombreux chiles (piments) qu'utilisent les mexicains. Ce sont en effet eux qui sont d'ailleurs à l'origine du nom chili. La plupart des piments utilisés sont des piments secs, que l'on trouve dans des épiceries sud-américaines ou tex-mex ou en ligne.

    Lire la suite

  • Club Big Beef

    Ce club sandwich est presque un vide-frigo. Il nous restait du rosbif et en farfouillant le frigo, on y déniche toujours quelque trésor. Et si on y mettait de la fontina et des graines germées? Et puis des tomates et un oeuf?

    Club Big Beef grand.jpg

    Vite fait non?

    Lire la suite

  • Club boeuf rémoulade

    Club rémoulade.jpgEn ce moment, on vit au rythme anglo-saxon, entre Angleterre et USA. C'est presque incroyable quand on est aussi proche d'une des meilleures culture culinaire, la française. Mais ceux qui voyagent un peu savent que le point fort des Anglo-Saxons, c'est le snacking, une bouffe sur le pouce facile à préparer, à manger et très plaisante lorsque bien réalisée.

    De nombreux grands chefs anglos-saxons n'hésitent pas non plus à proposer leur version de grands snacks classiques comme le fish and chips, le hamburger, le donut ou le club sandwich. Ainsi, Heston Blumenthal ("The Fat Duck") donne sa déclinaison ultra-croustillante du fish and chips anglais, tandis qu'Hubert Keller ("Fleur de Lys" à San Francisco et Las Vegas) a ouvert un "Burger Bar" au Mandalay Bay de Las Vegas mais aussi à San Francisco et St Louis. Il propose notamment de choisir la viande de son hamburger entre du boeuf wagyu de Kobe ou du buffle par exemple. Nous avons goûté et c'est pas mal du tout...

    Ce "Club boeuf rémoulade" nous semble tout naturel car nous adorons comme tout le monde l'association d'un bon rôti de boeuf avec du céleri-rémoulade. Sinon que la mayonnaise de la rémoulade n'est pas relevée ici avec de la moutarde mais avec du raifort.

    Lire la suite