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bleu de hongrie

  • La saison du potiron

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    Cette semaine, nous nous étions imposé comme exercice de travailler le potiron. Nous avons fait un tour à la Ferme du Maustitchi près de Fontaine-l’Evêque (cf. ci-dessous) pour faire les provisions de courges de tailles, de couleurs, de formes différentes, histoire de varier les plaisirs.

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    Voici le résultats de nos essais, avec des recettes récentes ou plus anciennes qui tentent de mettre en valeur la diversité offerte par les potirons.

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  • Raviolis au potiron bleu de Hongrie

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    Voici une manière plus classique de faire des raviolis au potiron que celle que nous vous avions proposée il y a quelques jours. On vous avait en effet présenté les tortelli di zucca alla mantovana, où la courge s'associait aux biscuits amaretti et aux épices. Ici, préparés avec du bleu de Hongrie, un potiron orange très gouteux à la chair farineuse, les raviolis se font plus simples avec de la ricotta et du parmesan et servis comme au nord de l’Italie, avec un beurre à la sauge croustillante.

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