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bistronomie

  • Nicolas Darnauguilhem confirme au "Neptune" - FERME

    Début 2011, le jeune Français Nicolas Darnauguilhem enthousiasmait en ouvrant, à quelques encablures de la place Flagey “Neptune”, minuscule table d’auteur où il officiait seul devant une cuisinière ménagère 4 becs. La cuisine qu’il sortait, légère, saisonnière mais surtout très personnelle apportait un vent de fraîcheur à Bruxelles. Depuis, on a suivi l’évolution du chef, en parallèle avec Nicolas Scheidt de “La buvette”. Il était temps de s’attabler à nouveau au “Neptune”.

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    Photo Camille Grandaty

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  • Rino, table parisienne de poche

    Paris est le berceau de la bistronomie. Passé par de belles maisons, de "L'Arpège" de Passard au "Chateaubriand" d'Inaki Aizpitarte, Giovanni Passerini en est une magnifique illustration. Après un passage par "La gazetta", il a choisi début 2010 de voler de ses propres ailes. Pas de financiers derrière lui mais une vraie envie de démontrer ce qu'il avait dans le ventre. C’est donc dans un quartier pas trop touristique, près de la Bastille, qu’il a dressé sa petite table d’auteur. Un bar, quelques tables hautes et basses, une vieille banquette en faux cuir rouge, des chaises de récup. Bref, aucun effort sur la déco. C’est que dans cette cantine, tout se passe dans l’assiette.

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  • L’art de la bistronomie

    Avec "Le bistro de la Poste", la “bistronomie” parisienne semble enfin faire une percée à Bruxelles. Trop à l’étroit dans leur très chouette “A bout de soufre” à Saint-Gilles (“remis à des copains”), Guillaume Joubin –  en cave – et Max Herbert – en cuisines – viennent d’investir il y a quelques semaines une ancienne brasserie de la chaussée de Waterloo. Quelques petites retouches (de grandes ardoises aux murs pour afficher les vins au verre et les suggestions) et le tour est joué.
    Bistro de la Poste (2).jpg
    Photos Renaud Fagnart

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