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beurre scandinave

  • Virgin Butter: le beurre du moment!

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    C’est le beurre du moment. Celui qu’on mange au célèbre restaurant "Noma", le restaurant du Danois René Redzepi. Il s’agit d’un beurre suédois fabriqué à partir de crème fermentée pendant 2 à 3 jours. La crème devient ainsi naturellement acide car les sucres contenus dans le lait se transforment en acides lactiques. La fermentation produit également des arômes supplémentaires comme le diacetyl qui apporte ce goût si particulier au beurre. Diacetyl qu’on ajoute artificiellement notamment à la margarine pour justement lui apporter ce goût de beurre qui lui manque!

    Beurre vivant, beurre scandinave, Live Butter

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