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barbecue

  • "Holy Smoke": enfin un BBQ joint à Bruxelles!

    D'une langue à l'autre, un même mot recouvre parfois des réalités très différentes... Dire du tout nouveau « Holy Smoke » qu’il est spécialisé dans le barbecue pourrait ainsi laisser penser qu’on y met à l’honneur la grillade. Il n’en est rien.

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  • Cuisine au feu de camp

    Les pionniers qui traversaient les Etats-Unis au XIXe siècle devaient parcourir des milliers de kilomètres à cheval avant d’atteindre leur but. Que mangeaient-ils? La plupart du temps, autour d’un feu de camp, ils se nourrissaient essentiellement de haricots et de café.

    Lors de plus longues expéditions, ces braves ajoutaient d’autres denrées non périssables pour varier leurs menus: farine de blé et de maïs, sucre, riz, bacon et porc salé, légumes et fruits séchés.
    Les grands explorateurs Lewis et Clark, les premiers à traverser les Etats-Unis de l’Illinois à la côte Pacifique, de 1804 à 1805, trimballaient, eux, une « soupe portable », sorte de bouillon cube de boeuf avant l’heure…

    A partir de la fin du XIXe siècle, c’est grâce au président Théodore Roosevelt et à son amour de la vie au grand air que commencent à être créés les grands parcs nationaux américains et avec eux, la tradition du camping familial en pleine nature se développe.

    C’est aujourd’hui ancré dans la culture américaine, comme la cuisine au feu de camp et, plus largement, le barbecue.

    Si en Europe, l’amour du camping n’est pas aussi fort ou à tout le moins vécu de la même manière, la cuisine au barbecue et de plein air se développe doucement…
    Profitons des derniers jours de beau temps pour s’essayer à cette manière de cuisiner tout en simplicité et, avec un peu d’organisation, lui donner des airs gourmets! 

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  • Sur la route du barbecue: carnet d'adresses

    Sur les routes du Sud des Etats-Unis, du Tennessee à la Géorgie en passant par la Caroline du Nord (connue notamment pour son "Barbecue Trail") ou du Sud, on croise sans cesse des petits bouges proposant du barbecue. Mais rien à voir avec nos grillades, il s'agit plutôt d'une cuisson à la braise lente et à basse température. Voici quelques unes des bonnes adresses que nous avons pu tester.

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  • Envie de barbecue?

    Petit résumé, à étoffer au fil de nos essais, de nos recettes et conseils pour passer un été au jardin autour du barbecue.

    Marre des sempiternelles saucisses et brochettes? Voici des idées un peu différentes pour varier les plaisirs et pour faire de la grillade un véritable ustensile de cuisine, de l'entrée au dessert...

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