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bagel graines de sésame

  • Bagels, cream cheese et fish spreads

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    Cette recette de bagel est donnée par un boulanger français, Richard Bertinet, qui dirige la  Bertinet Kitchen, école de cuisine basée à Bath, en Angleterre. Quant au pochage, la recette vient de Marc Grossman, auteur de «Bagels comme à New York» (cf. ci-dessous). Nous avions tout d'abord essayé de réaliser la recette de Marc Grossman avec de la levure chimique et en sucrant les bagels avec de la mélasse mais si leurs aspects était correct, ils étaient moins moelleux. A réessayer en ajoutant du gluten, en cherchant du sirop de malt (c'est ce qui est visiblement le plus utilisé à NYC) et en utilisant de la levure de boulanger fraîche ou sèche!

    Bagels 94.jpg

    La version ci-dessous est assez satisfaisante du point de vue de l'aspect et de la texture. Et les bagels restent moelleux même le lendemain!

    Pour les accompagnements, ils s'agit du classique coleslaw (sorte de céleri rémoulade au chou) et de cream cheeses aux poisson fumés, tout aussi classiques.

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