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bagel

  • Une cuisine juive réinventée

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    L'excellente chakchouka aux épinards du “Honey Co.” à Londres.

     

    C'est sûr que les spécialités kasher n’ont pas bonne réputation… Pourtant, sous l’impulsion de chefs brillants comme Yotam Ottolenghi à Londres ou Michael Solomonov à Philadelphie, la cuisine juive est très en vogue. Et pas seulement les bagels ou le pastrami...

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  • Pastrami maison

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    Ces dernières semaines, nous nous sommes passionnés pour les bagels. Après avoir réalisé nos propres bagels, nos propres fishspreads et notre coleslaw, il fallait que nous nous essayions au pastrami. Si ils le font bien eux-mêmes chez "Loulou" (mais non fumé), nous devions en être capables! Le résultat est sans doute moins joli, moins parfait à notre premier essai, mais le goût était vraiment là. On n'a donc pas regretté d'avoir pris quatre jours pour le faire. Il faut en effet s'armer de patience...

    Pastrami fumé.jpg

    Si le résultat n'est pas aussi rose qu'à l'accoutumée (notre pastrami était plutôt gris), c'est que nous avons finalement renoncé à utiliser de la "poudre de Prague", un additif utilisé par les charcutiers pour préserver et colorer la viande. Le problème, c'est qu'elle est non seulement difficile à trouver à Bruxelles pour un particulier mais aussi que ses composés (nitrite de sodium et/ou nitrate de sodium) ne seraient pas sans danger pour la santé. Bref, sus aux additifs et oui au naturel!

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