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baccala

  • Cabillaud ou morue?

    Qu’on l’appelle morue, baccalà, bacalhau ou stockfisch, le cabillaud salé ou séché est très apprécié sur tout le pourtour méditerranéen… Une délicatesse à déguster toutefois avec modération car l’espèce est menacée…

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  • Baccalà al forno, légumes d'hiver et polenta

    Cette recette vient des parents de La fille, un jour qu'ils tentaient une variation sur un plat traditionnel préparé depuis plusieurs décennies par Nonna. Le plat de Nonna consistait à utiliser tous les légumes qui restaient encore au jardin à cette période de l'année (poireaux, céleri, fenouil, pommes de terre, carottes...) en les accommodant au four avec du baccalà frit et de la sauce tomate. Le baccalà est en effet très apprécié dans la région natale de Nonna, la Campanie, où il est même consommé la veille de Noël car on ne pouvait ce jour-là, selon la tradition catholique, consommer de la viande.

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