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asperges blanches

  • Asperges blanches, oeuf poché et huile verte

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    La cuisson de l’oeuf poché n’est pas si difficile à maîtriser, pour peu que l’on respecte certaines règles. Il faut ainsi impérativement utiliser des oeufs extrêmement frais, le mieux étant d’aller directement les chercher à la ferme! Il faut aussi que les oeufs soient très froids et l'eau très vinaigrée et frémissante et non bouillante. Et attention, surtout ne pas ajouter de sel dans l’eau de cuisson car le sel liquéfie l’albumine du blanc.

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  • Tagliatelle, asperges blanches et beurre de sauge

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    Cette recette facile et savoureuse est clairement inspirée de ce petit dîner que nous avions fait il y a quelques semaines au Monticelli, ce café saint-gillois qui le soir venu se tranforme en petite osteria de quartier. Des abruzzais y proposent une cuisine sans chichis mais non dénuée d'inspiration comme en témoigne ce plat d'asperges blanches habilement associées à des tagliatelle fraiches faites maison. Une alliance réussie entre l'Italie du Nord (pâtes-beurre-sauge) et la Belgique (asperges blanches-beurre).

    Tagliatelle aux asperges blanche.jpg

    Deux fois que l'on réalise ce plat pour profiter des délicieuses asperges blanches de Malines dont la saison bat son plein. La première fois nous avions réalisé des tagliatelle fraîches maison et la seconde, nous les avions achetées! On choisira l'une ou l'autre solution en fonction de si l'on est pressé ou pas.

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