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asperges

  • Asperges blanches, caviar d'aubergine, parfums d'Ardbeg

    Après un court séjour sur l'île d'Islay en Ecosse, imbibés de whisky et de cette odeur tourbée enivrante, nous avions envie, de retour à la maison, de retrouver ces saveurs fumées dans notre assiette.

    Nous avions ainsi ramené une bouteille d'Ardbeg Corryvreckan, qui a une intense saveur fumée et nous étions convaincus que cette puissante saveur ferait merveille dans une préparation mettant en scène asperges blanches, aubergines et oeufs.

    Asperges blanches fumées au whisky 26.jpg

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  • Une pointe de fraîcheur

    Enfin le retour du printemps, d'un peu de soleil et l’apparition des premiers légumes. C’est à l’asperge, dont la saison s’étend de mars à juin, d’ouvrir traditionnellement le bal. Nous avons donc cogité pour mettre au point quelques recettes permettant de mettre en avant les asperges blanches et vertes de façon un peu différentes.

    asperges blanches.jpg
    Photo Jean-Luc Flémal

    Nos quelques idées autour de l'asperge:

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  • Paupiettes de veau et asperges panées aux noisettes

    Paupiette vignette.jpgCes derniers jours, dans le cadre de nos expérimentations autour de l'asperge, nous avons beaucoup cuisiné des asperges vertes et, finalement, nous n'avons pas beaucoup proposé de recettes avec des asperges blanches, plus délicates.

    Nous avons notamment eu envie d'essayer de les paner avec un peu de poudre de noisettes et de les servir avec des paupiettes de veau.

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  • Penne aux asperges vertes et oeufs de cabillaud fumés

    Penne vignettes.jpgL'idée de ce plat nous est venue en faisant les courses dans une grande épicerie chic de Bruxelles, Rob pour ne pas la citer... Au rayon poisson, nous sommes tombés sur des oeufs de cabillaud fumés. Nous en cherchions pour faire du tarama maison, suivant les conseils de l'une de nos lectrices, Poulette. En même temps, nous nous creusions la tête pour imaginer des recettes autour des asperges.

    Nous avons donc pensé à cette recette pour changer des spaghetti à la boutargue que nous préparons régulièrement. Si ce n'est qu'ici, les oeufs de poisson ne sont pas secs et qu'il n'est pas possible de les râper. Nous les avons donc tout simplement délayés dans un peu de crème fraîche et servi avec des asperges vertes et des tomates séchées.

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  • Salade d'asperges vertes aux figues et vinaigre balsamique

    Salade d'asperges vignette.jpgVoilà une excellente salade. L'idée, c'était d'associer des asperges vertes avec des figues. Tâche impossible puisque l'asperge est un produit du printemps et la figue un produit de la fin de l'été. Nous avons donc choisi des figues sèches (mais pas trop). Mais il est vrai que nous aurions pu utiliser des figues surgelées si nous en avions trouvé. Cela existe chez Picard, il faudra qu'on essaye un de ces jours...

    Pour la salade, nous sommes restés classiques: roquette et jeunes pousses, mozzarella, jambon d'Ardenne fumé (excellent, trouvé chez Rob) et balsamique. Franchement, le résultat nous a satisfaits!

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