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angleterre

  • Le fish & chips "parfait" selon Heston Blumenthal

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    L'Anglais Heston Blumenthal est un chef intéressant. Longtemps considéré comme l'un des meilleurs restaurants du monde (selon le ceci dit très surévalué Top 50 des Restaurants), son "Fat Duck" a été contraint de fermer ses portes en 2009 suite à des intoxications alimentaires. Si l'on peut rester sceptique sur ses délires moléculaires (même si le chef affirme aujourd'hui que la gastronomie moléculaire est morte), le bonhomme est néanmoins passionnant dans sa démarche, travaillant par exemple avec une université locale...

    De même, son émission pour la BBC "In Search of Perfection" était souvent très intéressante, le jeune chef de Bray-on-Thames cherchant à revisiter quelques classiques, anglais et autres, en leur apportant son savoir culinaire et scientifique.

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    Lors de notre séjour à Londres, nous sommes tombé sur le livre tiré de l'émission et nous l'avons immédiatement acheté. Nous étions notamment à la recherche de sa recette de frites, déjà testée une première fois avec des bintjes suite à la vision de l'émission. Cette fois, il s'agissait de faire les choses dans les règles de l'art. Nous avons donc cherché à Londres (et trouvé au marché de Portobello) la variété de pommes de terre conseillée par Blumenthal, des Maris Piper... Crazy, isn't it?

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  • Orange marmelade ou la confiture d'orange à l'anglaise

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    Après notre séjour à Londres en décembre, nous avions eu envie d'un Noël à l'anglaise. Pour nos cadeaux de Noël gourmands, nous avons donc réalisé des mince pies et des petits gâteaux au lemon curd, ainsi qu'une marmelade d'orange à l'anglaise.

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    La confiture d'orange anglaise a une légère amertume et elle n'est pas au goût de tout le monde mais Le garçon s'en est régalé et s'en régale encore... C'est sûr j'en referai! D'autant que des Anglais pur jus nous ont assuré qu'elle était délicieuse!

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  • Mince pies, une spécialité anglaise

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    Les mince pies sont une spécialité anglaise qui se doit d'être sur les tables durant le mois de décembre. Nous en avons mangé un peu partout à Londre, notamment au "Gordon Ramsay Restaurant" du grand chef britannique. Cette recette s'inspire d'ailleurs de la préparation des mince pies de Gordon Ramsay.

    C'est aussi sans doute une des meilleures gourmandises du Noël anglais. Elles sont composées de pâte brisée et d'une farce appelée mincemeat à base de divers type de raisins, de zestes d'orange, de brandy, d'amandes, de saindoux et d'épices. A l'origine, elle contenait de la viande d'où son nom.

    Nous avons passé quelques jours à Londres et nous avons rapporté de la délicieuse mincemeat artisanale vendue dans l'excellente fromagerie Neal's Yard Dairy. Mais nous avons tellement apprécié qu'on remettra certainement le couvert en la préparant nous même!

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  • Hot Marmelade Pudding

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    Il y a quelques mois, lors de notre séjour en Ecosse, nous avions mangé divinement bien dans un petit restaurant de l'île de Skye, le "Three Chimneys"... Quelle ne fut pas notre surprise, en préparant notre article sur le Noël anglais en feuilletant l'excellent "Jamie Magazine" de tomber sur un reportage consacré à cette formidable adresse, qui fut même recensée - ça vaut ce que ça vaut... - dans le Top 50 des meilleurs restaurants du monde, même s'il n'a toujours pas la moindre étoile.

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    Le magazine de Jamie donnait quelques recettes du chef Michael Smith, dont certaines que nous avions goûtées sur place. Et notamment ce pudding à l'orange assez rapide et très bon, à la carte du restaurant depuis 25 ans, depuis qu'il fut ouvert par Eddie et Shirley Spear. Plus rapide en tout cas que le Christmas pudding... A Skye, on sert ce pudding avec une Drambuie custard, c'est-à-dire une crème anglaise à la liqueur de whisky. Nous n'avions pas de Drambuie, nous avons donc utilisé du Grand Marnier.

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