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  • La choucroute, d'hier à demain

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    Selon l'Alsacien Marc Haeberlin, chef trois étoiles de “L’auberge de l’Ill” à Illhaeusern, la meilleure saison de la choucroute s’étale de septembre (avec la choucroute “nouvelle”) à février et sa qualité se remarque à la blancheur du chou. En Alsace, on utilise traditionnellement le quintal alsacien pour fabriquer la choucroute. En France, si le Bas-Rhin est le premier producteur (le Haut-Rhin n’en produisant quasiment plus), le second est l’Aube, où la choucroute est préparée au cidre, voire au champagne, et s’accompagne d’andouillette.

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