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algues

  • Souffle marin

    Pour le numéro spécial Bretagne du "Momento", supplément du week-end de "La Libre Belgique", place à l’un de ses ingrédients fétiches, les algues. Légumes de la mer aux saveurs iodées…

    Tartare d'algues (5).JPG

    Voici quelques idées de recettes:

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  • Spaghettis aux fruits et haricots de mer

    Les haricots de mer sont également appelés spaghettis de mer car cette algue est assez fine et très longue. En fait, elle ressemble à des tagliatelles vertes. Son goût est très iodé, elle n'est donc sans doute pas à proposer à tous les palais. Nous avons eu envie de tenter l'expérience en les servant dans une sauce tomate aux fruits de mer, quelques chipirons, coquillages et scampis, mais on aurait pu aussi y mettre quelques moules.

    Spaghetti aux fruits de mer et haricot de mer (10).jpg 

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  • Duo de Saint-Jacques et d'algues fraîches

    Place aux algues cette semaine. On poursuit donc nos expérimentations avec un duo d'entrées autour de la Saint-Jacques... L'une, simplissime, allie le coquillage au kombu royal, l'autre, plus complexe, destructure un peu la Saint-Jacques et se fait plus puissante au niveau des saveurs iodées.

    haut.jpg

    L'une et l'autre recettes, construites sur l'idée des dim sum chinois, sont à tenter si l'on souhaite se frotter aux algues et à leurs parfums si particuliers.

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  • Wraps aux algues

    Wraps aux algues (25).jpgAprès avoir préparé un tartare d'algues fraîches, encore fallait-il pouvoir le déguster de façon intéressante.

    Dans le même temps nous avions envie de wraps, ces roulades US aux intérieurs variés. Voici donc deux idées de wraps aux algues: l'un avec du poulet grillé et du guacamole aux algues (dont on vous donne au passage la recette), l'autre avec du fromage de chèvre frais et tomates semi-séchées ou confite.

    Ces deux en-cas nous ont semblé délicieux! Le jour même mais aussi le lendemain puisque nous nous étions préparé un petit casse-croûte pour aller au boulot!

     

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  • Tartare d'algues fraîches

    Tartare d'algues (5).jpgNous avions déjà brièvement évoqué la cuisine aux algues mais, cette fois, nous avons décidé de privilégier les algues fraîches, vendues sous sel dans certains supermarchés bio. Nous avons utilisé pour ce tartare des algues de la marque Bord à Bord, en provenance de Roscoff, près de Brest en Bretagne. Elles sont très bonnes et faciles à utiliser puisqu'il suffit de les déssaler quelques minutes à l'eau claire.

    Nous avons utilisé ce tartare dans des wraps au chèvre frais, mais aussi pour préparer un guacamole (avocat), également dégusté dans un wrap au poulet grillé. Mais on peut également servir ce tartare en canapé, sur des rondelles de concombre, ou en accompagnement d'un poisson blanc par exemple.

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