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alchermes

  • Pesche à l’Alchermes et à la Strega

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    La recette de ces petits gâteaux italiens, une spécialité des Abruzzes (même si on en réalise dans d’autres régions), vient d’une cousine de la mère de La fille (dur dur les liens de parenté...). Le nom de pesca (pêche) dérive de la forme et de la couleur de cette douceur, une petite boule qui ressemble à une pêche.

    Pesche.jpg

    La couleur des pesche est obtenue grâce à l’utilisation de l’Alchermes, une liqueur italienne préparée par infusion d’un alcool neutre avec du sucre, de la cannelle, des clous de girofle, de la noix de muscade, de la vanille et d'autres herbes et arômes. Sa couleur écarlate provient de l’adjonction d’un pigment obtenu à partir du kermes, un petit insecte séché et écrasé... Ce qui est sûr, c’est que le terme vient de l’arabe al kemir, signifiant «écarlate». Aujourd’hui, on utilise plutôt des colorants alimentaires pour préparer l'Alchermes. Lequel est souvent utilisé comme un colorant en pâtisserie. Pour la zuppa inglese par exemple, ou pour les pesche donc. Les deux desserts sont d’ailleurs assez ressemblants puisque l’on y retrouve plus ou moins les mêmes ingrédients (gâteau, crème pâtissière, Alchermes...).

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