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alain ducasse

  • Le bouillon de poule selon Alain Ducasse

    Voici une recette de bouillon de poule tout ce qu'il y a de plus classique mais, disons-le, parfaite. On n'ajoute par exemple pas ici de bouquet garni, ce qui permet de conserver sa pureté au bouillon, tandis que l'on fait cramer les oignons, pour la couleur. On n'a pas cependant été jusqu'au bout de la recette, trouvée dans l'excellente application iPad du Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse (dont on tire également les photos). Le grand Alain fait en effet cuire le bouillon pendant 9h à 90°C! On l'a cuit pendant environ 3h à feu doux.

    Recette de base, bouillon de poule, Alain Ducasse

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  • Didier Elena de retour à New York

     

    alg_st_regis_chef.jpgDécidément, le chef monégasque Didier Elena a la bougeotte. Après avoir quitté "Les Crayères", belle maison de Champagne, il y a un an pour un passage éclair à "La chèvre d'or", Elena a finalement choisi de réintégrer l'équipe d'Alain Ducasse, pour lequel il a travaillé pendant 20 ans. Et il fait son grand retour à New York, où il avait déjà travaillé pour le maître français il y a six ans au "Alain Ducasse at the Essex House", resto trois étoiles fermé depuis. C'est en effet lui qui a repris, en juin dernier, les rennes de "L'Adour", le restaurant gastronomique d'Alain Ducasse au St Regis, sur la 55e rue (près de la 5e Avenue). Sa mission: au moins récupérer la seconde étoile perdue par le chef précédent.

    En dehors de l'univers Ducasse, Didier Elena (qui a pourtant obtenu à plusieurs reprises trois étoiles avec le chef monégasque) n'a jamais réussi à réellement s'imposer, stagnant à deux macarons à Reims. On devine que c'est cela qui l'a poussé à revenir à ses premières amours. A la presse américaine, il justifie plutôt son choix par le fait que New York lui manquait trop et notamment les sandwichs au pastrami de chez "Katz" (il raconte même qu'il fabriquait son propre pastrami en France mais que personne n'appréciait cette délicatesse new-yorkaise)... Tandis qu'il se dit ravi de redécouvrir les richesses gastronomiques de la ville. On peut le comprendre...

     

  • Alain Ducasse et le fish and chips

    f07cdc6b266ceee4cb1a85675f638be6.jpgUn "fish and chips" au menu d'un grand restaurant français ? Et pourquoi pas, répond Alain Ducasse, un des chefs les plus étoilés au monde. A Londres, où il vient d'étendre sa galaxie culinaire, le Français n'a pas peur de s'inspirer de la cuisine anglaise. Shocking.

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