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agneau

  • Histoire d'un gigot de 7 heures (ou presque)

    Un "Momento" spécial lenteur… Qu’imaginer pour les pages Papilles ? Parler du mouvement Slow Food ? Déjà fait le 10 septembre dernier, à l’occasion de la semaine “Goûter Bruxelles”. Restent les plats mijotés. Et pourquoi pas, enfin, s’essayer au fameux gigot de sept heures, plat mythique qui demande plus de patience que réellement de travail.

    gifot d'agneau,agneau de 7 heures

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  • Fusilli fatti a mano à l'agneau

    Spécialité de Campanie, les fusilli sont encore fabriqués à la main dans certains villages, dont celui de Petruro Irpino, situé à 500 m d'altitude, entre Benevento et Avellino. Sans œufs, la pâte des fusilli est plus blanche que celle des pâtes fraîches classiques. Elle demande également plus de travail à la main pour qu'elle devienne bien lisse et très souple. Tandis qu’il faudra trouver le tour de main pour parvenir à former correctement les fusilli en les roulant grâce à une petite barre de fer. Pour la petite histoire, celle de nonna provient d'une baleine d'un vieux parapluie récupéré par nonno. Du temps où l'on savait encore réfléchir avant de jeter!

    Fusilli Groupe OK.jpg

    Pour accommoder ces fusilli fatti a mano, nous nous sommes inspirés d'une recette de fusilli di Gragnano dégustée au "Torre del Saracino", le restaurant doublement étoilé de Gennaro Esposito près de Sorrente, un véritable spécialiste de la pasta di Gragnano. Il préparait ces fusilli avec une sauce à l’agneau et au poivron vert. Notre résultat n’est pas tout à fait le même mais nous en sommes néanmoins très contents !

    Attention, cette recette demande beaucoup de temps. Si l’on décide de faire sécher les fusilli, il faut s’y prendre une semaine à l’avance. Mais on peut aussi les manger frais. Tandis que, pour la sauce, il faut compter quelques heures pour faire le fond d’agneau.

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  • Côtes d’agneau au zaatar et salade de cresson à l’orange

    Une recette au barbecue, un rien plus compliquée que celles données précédemment mais délicieuse pour peu que l'on veille à cuire l'agneau à feu assez doux pour le garder rosé.

    Carré d'agneau au zaatar (12).jpg

    Le zaatar est un mélange d’épices libanais (à base de fines herbes, thym, blé grillé, sésame grillé, sumac…). On le trouve déjà prêt dans les bonnes épiceries et même dans certains supermarchés.

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  • Minestra à l'agneau, salsifis et pasta riso

    Voici une autre idée de minestra rapide, toujours avec un légume de saison, le salsifi, accompagné cette fois de pâtes en forme de grains de riz qu'on appelle aussi pâtes grecques et de savoureux petits morceaux d'agneau.

    Minestra agneau-salsifis2.jpg

    Avoir toujours du bouillon fait maison au congélateur est un sacré gain de temps lorsqu'on veut faire une préparation savoureuse mais rapide, pensez donc à toujours en stocker quelques bouteilles!

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  • Tajine d'agneau au kaki et potimarron

    Voici notre dernière proposition de tajine, pour le moment en tout cas. L'idée nous est venue tout simplement parce qu'on avait envie d'une préparation plus traditionnelle, à base d'agneau. Nous avions, à la maison, un pâtisson qui attendait son sort, tandis qu'en mangeant un kaki bien mûr ce week-end, on s'est dit que le mélange pouvait certainement fonctionner.

    Tajine d'agneau au kaki et potimarron (17).jpg

    Les tajines traditionnels utilisent en effet souvent des fruits: abricots, pruneaux, coings... Ici, la pulpe du kaki sert à donner du corps à une sauce légèrement sucrée très agréable. On ne sent peut-être pas vraiment le kaki mais le résultat est parfait.

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