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Pierre Gagnaire

  • Bande originale, recueil d’impressions

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    Pierre Gagnaire.jpgOn ne présente plus Pierre Gagnaire, le plus intello des chefs trois étoiles français, globe-cooker aux dix restaurants à travers le monde... Après ses expériences de petit chimiste avec Hervé Thys, les livres-albums photos de ses plus belles créations, il revient à un plus traditionnel recueil de recettes, chose assez rare chez lui puisqu’il n’aime pas donner ses recettes. Mais traditionnel n'est sans doute pas le mot car pour ce penseur de la cuisine, la simplicité n'a pas de sens, chacune de ses assiettes étant un petit chef-d'oeuvre de complexité. Et aux fourneaux comme en dehors, chacun des projets de Gagnaire doit comporter une dimension supplémentaire, un petit supplément d'âme, qu'il soit scientifique ou artistique, comme c'est le cas ici.

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  • Pierre Gagnaire invité de France Inter

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    17_11_07_693453000_IMG_6263.jpgJeudi après-midi, Yves Calvi recevra dans “Nonobstant” le grand chef Pierre Gagnaire. Une rencontre qui s’annonce passionnante à suivre sur France Inter de 17h à 17h50. Où il sera question de cuisine bien sûr (et certainement d’une gastronomie moléculaire sur la pente descendante) mais bien plus que cela, le trois étoiles français étant passionné par mille et une autres choses : peinture, musique, cinéma, littérature…

  • Gagnaire, le penseur de la cuisine

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    Ils ne sont que quelques-uns au Panthéon de la gastronomie française. Parmi eux, Pierre Gagnaire semble flotter dans d’autres sphères et séduit la presse du monde entier. Forcé à entrer en cuisine, Pierre Gagnaire s’est forgé son propre univers gourmand grâce à une approche très réfléchie de son métier.

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    Photo Johanna de Tessières

    A 60 balais, Pierre Gagnaire est l’un des chefs français les plus applaudis. Faux airs d’artistes avec ses longs cheveux, barbe grisonnante de trois jours, le chef ne se départit pour autant jamais d’une certaine élégance racée, que ce soit en blouse blanche ou en costume noir col Mao. Exilé à Paris depuis 15 ans, passant désormais six mois de l’année à voyager dans le monde pour faire la tournée de ses restaurants, Gagnaire a pourtant gardé une pointe d’accent stéphanois.

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  • Le "goût pointu" selon Gagnaire

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    Gagnaire.jpg"Pendant des années, ça a été: je pense, je produis, je fais. Maintenant, c'est: je pense, je donne et ils font. Mais ma vie, je la passe dans les cuisines. J'essaye de donner du corps à ce qui est mon point fort, être capable de structurer des éléments sur une assiette, éventuellement de les assaisonner, de les retravailler. De redonner la petite histoire qui permettra d'avoir un goût plus pointu. Parce qu'aujourd'hui, je suis à un moment de mon parcours professionnel où le goût est essentiel. On n'y arrive pas toujours mais il faut que le goût soit au rendez-vous. Après, si c'est beau, si c'est un peu étonnant, tant mieux. Mais je ne me sens pas dans l'obligation de créer. Je suis plutôt aujourd'hui dans l'obsession du détail, du goût juste."

    Pierre Gagnaire,
    à propos de sa démarche culinaire.

    C'est exactement ce que nous avons ressenti lors de notre passage rue Balzac. Un pur moment de sensualité mêlée à un plaisir de l'esprit, à la recherche des différents goûts qui structurent une assiette.

  • El Bulli, toujours au sommet de la gastronomie mondiale

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    1059dcb4925a280eaa272b4747270187.jpgPeu de changement au sommet de la hiérarchie du 6e classement des 50 meilleurs restaurants du monde. Ferran Adriá, Heston Bluementhal et Pierre Gagnaire sont toujours sur le podium.

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