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Japon

  • Etsuko, une Japonaise atypique

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    Lorsqu’on rencontre pour la première fois Etsuko Kurihara, on se dit que ce petit bout de femme est la Japonaise typique. Taille de guêpe, cheveux noirs de jais, Etsuko est toujours tirée à quatre épingles. Après quelques échanges, on a tôt fait de comprendre qu’elle est pourtant loin de coller à tous les clichés de la Japonaise classique…

    Reportage photo: Johanna de Tessières

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  • Ode à la cuisine japonaise

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    Souvent réduite aux sushis, la cuisine japonaise est l’une des cuisines les plus sobres et les plus pures. Très équilibrée, elle est parfaitement en adéquation avec les goûts modernes. Voici un petit résumé de nos dernières tentatives en la matière...

    Poissons.jpg

    1. Délices nippons: passage en revue de quelques préparations japonaises typiques

    2. La cuisine japonaise au quotidien: quelques idées de recettes japonaises de tous les jours.

    3. Lexique des ingrédients de base: pour débuter dans la cuisine nippone.

    4. Voici quelques idées de recettes:

    5. Lectures japonaises:

    • Japan Bar.jpgJapan Bar
      Recueil des grands classiques nippons. Au programme, suhis bien entendu, mais aussi les yakitoris, tempuras, soupes, shabu-shabu, ainsi que des plats de tous les jours ou moins courants ou plus bizarres. Bien fichu, avec des explications sur l'origine de certains produits, de certaines préparations, sur leur utilisation... Petit bémol, nous avons testé pas mal de recettes et nous avons parfois dû revoir les proportions. Mais dans l'ensemble, "Japan Bar" propose une belle initiation à la cuisine nippone, en brossant un panorama assez complet.
      Publié chez Larousse (192 pp., env. 17 €).
    • Sushis, makis, sashimis & Cie
      Un chouette petit bouquin qui offre une belle sélection de sushis, dont certains assez originaux, et quelques recettes pour les à-côtés...
      Publié par d’Emi Kazuko chez Larousse (192 pp., env. 17,90€).
    • Harumi dans votre cuisine.jpgHarumi Kurihara dans votre cuisine
      Véritable star médiatique dans son pays, Harumi Kurihara s'est fait connaître avec des recettes japonaises simples du quotidien. Aujourd'hui, elle part à la conquête du monde avec cet ouvrage écrit à Londres expressément pour les non-Japonais. Didactif, très informatif, ce beau livre propose donc de s'initier à la cuisine japonaise grâce à une bonne soixantaine de recettes simples, moins effrayantes que les sushis, une liste des ingrédients de base... Bref, idéal pour inscrire la cuisine japonaise au menu de tous les jours.
      Publié chez Flammarion (192 pp., env. 25€).
    • Une Japonaise à Paris.gifUne Japonaise à Paris
      Ici encore, il s'agit d'une excellente lecture pour celles et ceux qui ont envie de découvrir une cuisine japonaise un peu différente, au-delà des sushis et sashimis. Une cuisine simple de tous les jours qui apparait finalement plus exotique, étrange en tout cas. Par la star de la cuisine Japonaise en France, la sympathique Kaori Endo, que les téléspectateurs de Cuisine TV connaissent bien.
      Publié par Kaori Endo en 2008 aux éd. Minerva (160 pp., 28€).

    6. Notre carnet d'adresses japonaises à travers le monde, c'est par ici... 

    7. Petites infos:

  • Le commerce du thon rouge reste autorisé

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    Thon rouge.jpgC'est une sacrée défaite pour les défenseurs de l'environnement! La conférence de la CITES sur le commerce des espèces sauvages menacées, qui se réunissait aujourd'hui à Doha, vient de rejeter une proposition émise par Monaco qui visait à suspendre les exportations de thon rouge d'Atlantique Est et de Méditerranée. Un rejet massif par 68 voix, contre 20 favorables et 30 abstentions, les pays en voie de développement s'étant aligné sur la position du Japon, principal consommateur de thon rouge.

    La principauté avait en effet proposé d'inscrire le thunnus thynnus, espèce de thon à haute valeur commerciale à l'Annexe I de la Convention internationale sur le commerce des espèces sauvages menacées (CITES) afin d'en interdire le commerce international et de protéger cette population victime de surpêche. La proposition de l'Union européenne, qui prévoyait, elle, un délai d'inscription à l'Annexe I, a également été rejetée par 72 voix contre 43 et 24 abstentions.

    Patrick van Klaveren, chef de la délégation de Monaco, s'est montré évidemment très déçu. "Je regrette un débat avorté et de n'avoir pu répondre à certaines contre-vérités énoncées. La majorité des pays a décidé de faire confiance à l'ICCAT (la Commission internationale pour la conservation des thonidés de l'Atlantique, qui réunit les pays pêcheurs), jugeant qu'elle avait tous les éléments pour résoudre le problème. Qu'elle le montre!", a-t-il déclaré à l'AFP, soulignant que les pays avaient aussi réclamé des "mesures énergiques" de la part de cet organisme. "Sinon nous nous retrouverons la prochaine fois dans la même situation..." (Avec AFP)

  • Pic à 5 macarons & Tokyo dans les étoiles

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    Tokyo.jpgC'est la saison des guides. Et les éditions 2010 du Michelin se succèdent...

    A paraître demain, le guide rouge Suisse a notamment permis à Anne-Sophie Pic de décrocher cinq étoiles, tandis que le Michelin Tokyo consacre la capitale japonaise comme la ville la plus étoilée au monde, devant Paris.

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  • Japonais à l'ancienne

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    Depuis la faillite du "Tagawa" en juillet dernier, "Le Samourai" est donc le plus vieux restaurant japonais de Bruxelles, ouvert depuis 1975. Est-ce le meilleur? C’est en tout cas le plus cher. Difficile en effet de s’en sortir pour moins de 65€ par personne... Pour autant, la visite de cette institution bien établie est un passage obligé pour les amateurs de cuisine nippone. Et ils sont nombreux. Renseigné au Michelin et bénéficiant d’un 16/20 au GaultMillau, ce petit restaurant sur trois étages perdu dans un ancien hall de cinéma à deux pas de La Monnaie est d’ailleurs pris d’assaut par une clientèle d’affaire, des touristes et des Japonais.

    Samourai3.jpg

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