La cuisine à quatre mains

Les bases

Blanc pour légumes (salsifis...)
Bouillon de légumes, fumets et fonds express
Carottes vinaigrées à la vietnamienne
Chair à saucisse
Le cinq épices
Le dashi, bouillon de base japonais
Fond de veau
Gnocchis de pommes de terre
Limonade maison
Orange marmelade
Pâte brisée
Poitrine de porc laquée à la vietnamienne (sucre-sel-nuoc-mam)
Poitrine de porc laquée à la vietnamienne (à base de sauce hoisin)
Rouille
Sauce béchamel
Sauce hollandaise
Sumeshi: riz à sushis vinaigré
Tartare d'algues fraîches
Tortillas de blé
Tuiles et tulipes
Vinaigrette vietnamienne

 

Petit déjeuner / Brunch

Club Breakfast
Congee chinois
Gâteau de crêpes à la crème de marrons et aux chèvres
Hamburger au portobello farci
Orange marmelade
Scrambled eggs

 

En-cas / Sandwichs

Banh Mi Club (sandwich vietnamien)
Cheesecake à la ricotta et poisson fumé
California Wrap
Club Big Beef
Club boeuf rémoulade au raifort
Club Breakfast
Club Porch Swing
Club sandwich à la française
Corn dogs et ketchup de banane
Onigiri à l'umeboshi: boule de riz japonaise
Pizza-Piadina express
Sandwich au poulet rôti et tartinade de tomates semi-séchées et poivron grillé
Duo de wraps aux algues
Wrap Ikea

 

Apéritif & Mises en bouches

Acras de morue (d'après Babette Fuselier)
Asperges blanches & sabayon à l'orange (dips)
Bérets bretons basques (d'après Olivier Roellinger)
Boudin et pomme grillés au barbecue
Boulettes de haggis frites, sauce à la menthe et à la coriandre
Brochettes de boeuf à l'asiatique
Bruschette d'anchois panés et tomates au barbecue
Bulots & mayonnaise de bulots (Kobe Desramault)
Burrata, olives noires et roquette
Cake aux petits pois, jambon cuit et pecorino
Carottes à l'hijiki, bouillon à l'asiatique
Caviar de dulse
Cornets de speck aux champignons des bois
Couteaux à l'écume de coco-citronnelle
Croquettes au gibier et espuma d'airelles
Croustillant au chèvre et aux abricots secs au thym
Flans d'oursins et leur écume
Foie gras maison comme un dessert, joconde noisettes & gelée de cacaco
Gaspacho de fraises
Guacamole colombien & tacos
Guacamole au wakamé
Huîtres frites, mayonnaise aux algues
Petit potage de céleri-rave au foie gras
Piments jalapeno farcis au cheddar
Raviolis frits à l'asiatique
Ris de veau sauce porto-chocolat
Roulés-boulés au saumon
Sablés au parmesan, thym et noisettes
Saint-Jacques & Granny-Smith, sauce champagne
Scrambled eggs à la coque et caviar
Scampis à la laotienne en feuille de bananier
Tartare d'algues fraîches
Tartare d'huîtres Gillardeau et caviar
Tartare de veau aux olives noires et câprons
Toasts au munster et confiture de myrtilles
Toasts aux foies de poulet
Verrines saumon-crevettes-raifort
Verrines tomate-crevettes-épinard

 

Soupes

Clam chowder
Congee chinois
Gaspacho de fraises
Minestra à l'agneau, salsifis et pasta riso
Minestra à l'orge perlé et légumes-racines, bouillon à l'huile d'argan
Mini-soupes aux raviolis chinois
Pastina della nonna
Potage de céleri-rave au foie gras
Soupe bicolore aux petits pois et aux oeufs
Soupe aux épluchures d'asperges
Soupe aux fanes et chantilly à la coriandre
Soupe aux sobas japonaise
Soupe aux udons japonaise
Soupe de carottes et coriandre (Alice Waters)
Soupe de châtaignes
Soupe de poissons et rouille
Soupe de potiron aux trompettes de la mort
Soupe miso japonaise

 

Entrées

Asperges blanches & sabayon à l'orange
Asperges printanières
Blancs à manger d'oeuf
Blinis à la betterave et tarama maison
Carpaccio de boeuf façon Harry's Bar
Ceviche peruano
Chipirons farcis à l'asiatique
Cheesecake à la ricotta et au haddock fumé
Couteaux à l'écume de coco-citronnelle
Duo de Saint-Jacques aux algues fraîches
Feuilles de vigne farcies à l'italienne
Filets de rouget et velouté d'asperges vertes au basilic
Foie gras maison comme un dessert, joconde noisette et gelée cacao
Fruits de mer fumés au barbecue façon Jamie Oliver
Gyozas, raviolis japonais
Huîtres à l'écume de champagne
Huîtres au curry gratinées à la scamorza
Feuilletés aux asperges vertes et au speck
Melon-jambon revisité
Nems frits à la langouste, mangue et curry
Ormeaux du Cotentin, sabayon champagne (Didier Elena)
Petits soufflés de saumon au pissenlit
Pis de vache pané tout simplement
Raviolis frits à l'asiatique
Risotto champêtre de petits gris de Namur à la coriandre (Pierre Wynants)
Rouleaux de printemps vapeur à la langouste et légumes
Rouleaux de printemps à la langouste et poitrine de porc laquée
Noix de Saint-Jacques poêlées, rafraîchies au pissenlit et vinaigre de mangue
Soufflé aux herbes de mon enfance (Françoise di Vanni)
Soufflé de homard (Auguste Escoffier)
Tamago yaki: omelette japonaise
Tartare d'huîtres et Saint-Jacques à la mangue et au gingembre
Tartare de Saint-Jacques au shizo et sauce soja
Tartare de saumon au yaourt de brebis (Willy Slavinski)

 

Salades

Fines herbes et fromage de chèvre
Salade d'asperges vertes aux figues et au vinaigre balsamique
Salade d'avocat, quinoa et fèves
Salade de blé aux poireaux et haricots rouges et lardons
Salade de crabe croquante à la betterave, au fenouil et au céleri
Salade de cresson, herbes et pistaches à l'eau de fleur d'oranger
Salade de fusilli toute rouge à la betterave et au gingembre
Salade de maatjes aux pommes de terre et tomates
Salade de pâtes grecques aux noisettes
Salade de poulet au navet et à la pomme, vinaigrette au safran
Salade folle au pecorino fresco
Salade thaïe de nouilles de riz aux scampis
Salade thaïe au pomelo
Taboulé aux dattes et au poulet caramélisé

 

Plats

Amok de saumon cambodgien
Anguilles au vert
Bleu de Hongrie farci à l’indienne
Bol marin de crêpe au sarrasin
Boulettes aux cerises du Nord
Boulettes aux pissenlits et boulgour, sauce tomates
Brisures de penne au pesto de pistaches
Brochettes d'autruche et d'abricot au sirop d'érable
Brochettes de coeur de boeuf au chorizo
Brochettes de poulet saté
Brochettes de poulet à la citronnelle et sauce aigre-douce à l'ananas
Cabillaud, sauce fraises-câpres
Callos à la madrilène (tripes)
Cardons aux lardons
Carré d'agneau au zaatar, salade de cresson à l'orange
Chapon farci à la Jamie Oliver: patates et légumes rôtis, Yorkshire puddings et gravy
Chevreuil, purée de châtaignes et cèpes
Chevreuil, racine de cerfeuil et châtaignes (Kobe Desramault)
Chilaquiles express en salsa verde
Chili con carne façon Barack Obama
Chili con carne ultime
Chipirons comme des raviolis, farcis aux fèves et à la ricotta
Chipotle drumsticks & wings, sauce au bleu
Choucroute garnie
Civet de marcassin traditionnel

Cochinita pibil
Coeur de cabillaud & pesto d'asperges vertes
Côtes d'agneau, chutney de mangue et riz à l'indienne
Crêpes au lait de coco et poulet au curry
Crêpes au sarrasin fourrées au jambon et au fromage
Cuisse de canard effilochée en feuille de chou vert (Yves Camdeborde)
Cuisses de grenouille à l’asiatique
Curry du Kerala
Curry vert de la mer thaïlandais
Effilochée de raie, céleri vert, noix et topinambour, vinaigrette au curry
Encornets farcis à la méditerranéenne
Epluchures de navet aux patates (Recette traditionnelle du nord de l’Italie)
Farfalle à la sauce tomate au safran et aux chipirons
Fleurs de courgette et de potrion farcies, faisselle à la menthe
Feuilles de bettes farcies à l'agneau et au boulgour, sauce yaourt-menthe

Filets de bar Victoria au sésame, wok de légumes et dés de betterave rouge
Filets barbue, purée aux haricots de Soissons, jus de veau
Filet de biche aux girolles et aux châtaignes
Filets de canard laqués à l'orange et aux épices cuits au barbecue
Filet pur de porc au chou-rave et raisins secs
Filet pur de porc, sauce aigre-douce aux prunes
Fish & chips "parfait" (Heston Blumenthal)
Fleurs de courgette et de potiron farcies
Foie de veau à la vénitienne
Fusilli au pesto à la sauge et aux noisettes
Gigot d'agneau en croûte de pistaches
Gnocchetti aux edamame, tomates-cerises, réduction balsamique-soja
Gnocchi au civet de marcassin
Gnocchi de topinambour au homard
Hamburger au portobello farci
Magret de canard aux légumes-racines
Magret de canard laqué express
Médaillons de lotte au fenouil sauce safranée
Navets farcis à l'agneau et l'amaranthe
Nuggets de poulet au panko et roquette à la sauce ponzu

Osso buco & pasta buco...
Parmentier d'agneau et patates douces, fondue de chicons à l'orange
Pastasotto au homard breton et algue nori
Pâtes aux courgettes
Pâtisson farci
Paupiette de veau et asperges blanches panées à la noisette
La péla selon Marc Veyrat
Penne aux asperges vertes et oeufs de cabillaud fumés
Penne aux fromages 3.1
Pleurotes panées et soufflé aux herbes
Poulet farci aux pissenlits et pignons de pin

Poulet simplement rôti au tourne-broche
Poulpe séché à la plancha
Le puerco pibil selon Roberto Rodriguez
Puntarelle et filets de rouget panés
Quiche aux choux de Bruxelles et lardons
Quiche aux légumes et quinoa
Râble de lièvre à la moutarde et aux morilles
Ragoût d’agneau au potiron
Ragoût de bettes et pois chiches au lait de coco
Raviolis de châtaigne aux choux de Bruxelles
Raviolis de pommes de terre aux aubergines
Raviolis de queue de boeuf en bouillon aux petits légumes et gremolata
Risi e bisi (Risotto vénitien aux petits pois)
Risotto à la catalogne et mojama
Risotto aux châtaignes et aux girolles
Risotto au potiron
Risotto hivernal aux chicons, pancetta et fontina
Riz au pain de sucre
Romertopf d'agneau aux navets, tomates séchées et amandes
Roulades de sole aux crevettes grises
Salade de haricots verts et de boeuf à l'asiatique
Saucisse de canard aux choux de Bruxelles
Saumon grillé au barbecue, sauce au yahourt et concombre (Jamie Oliver)
Sauté de poulet thaï au poivre vert frais
Simplissime gratin de pâtes
Scaloppine de dinde à la sauge
Souris d'agneau et conchiglioni farcis au pesto d'asperges et à la ricotta
Spaghetti al nero (à l'encre de seiche)
Spaghettis aux fruits et harciots de mer
Spaghetti caccio e pepe
Stoemp et saucisse
Sushis: nigiris, makis, temakis, gunkans, oshis
Tajine aux boulettes de cabillaud, fenouil et citron confit
Tajine d'agneau au kaki et potimarron
Tajine de lapin sucré-sucré
Tagliatelle au saumon fumé
Tendron de veau aux oignons caramélisés (Didier Elena)
Turbotin "Retour des Indes" (d'après Olivier Roellinger)
Wok de boeuf aux nouilles de riz
Unagi (anguille) caramélisée à la japonaise

 

Accompagnements

Corn on the Cob (maïs grillé au barbecue)
Dahl aux lentilles corail
Jeunes navets glacés
Kimchi express (chou saumuré coréen)

 

Desserts

Apple Pie
Le baba au rhum façon Nihoul
Banane flambée au rhum
Bernie, l'ours en bonbons
Bill en chocolat
Blueberry pancakes
Cake de voyage (Lise Bésème-Pia)
Caramels ricotta-orange façon Suzette
Cherry Coke Float
Crème de châtaignes
Croustillant au chèvre et aux abricots secs au thym
Crumble litchis-framboises-groseilles et shot de champagne rosé
Compotée de fruits d'hiver aux épices et yaourt à la figue
Feuilletés à la mangue improvisés
Feuilletés aux framboises
Flan aux amandes et au caramel
Flan aux graines de potimarron
Fraises et rhubarbe au barbecue, glace au lait entier
Gateau au chocolat aux éclats de fèves de cacao et à la fève tonka
Glace pralinée
Hot marmelade pudding (The Three Chimneys)
Mousse au chocolat à la fève tonka
Pastiera di pasta dolce (Gâteau de spaghetti napolitain)
Panna cotta parfumée à la verveine et coulis de framboises
Petits fondants à la châtaigne
Petits gâteaux aux haricots jaune et farine de riz
Petits pots de crème brûlée au jasmin
Polenta sucrée aux figues
Salade de fruits bien arrosée
Tartelette toute rose aux framboises et à la betterave
Tarte fine aux pommes
Tiramisù aérien
Tiramisù aux framboises
Yaourt aux framboises

 

Petites douceurs

Beignets de carnaval à la fève tonka
Canelés bordelais (Trish Deseine)
Cupcakes au café, crème à la cardamome
Cupcakes aux épices et sirop d'érable
Cupcakes limoncello-safran
Cupcakes potimarron-coco
Mince Pies
Perles de coco au riz gluant
Poffertjes au sarrasin
Red Velvet & Chocolate Cupcakes

 

Cocktails / Boissons

Aperol 86
Chic & Spicy
Cocktail Tiramisu (Sébastien Bonnefoi)
Coco Blend
Cosmopolitan
J&B Fire
Mandarine Cosmo
Maria ensangrentada
Mulled cider (cidre chaud) (Jamie Oliver)
Old Fashioned
Pimm's Rangoon
Pink Marzipan
Porch Swing (Blue Smoke, NYC)
Sips Cup #1 (Manuel Wouters)
Southern Screw
Smoked Cherry
Spritz con Aperol
Tom Collins