Une dernière recette de Ken Hom pour clore doucement notre semaine consacrée au Nouvel an chinois. Il s'agit d'une méthode traditionnelle de cuisson de la poitrine de porc. Comment? Par une double cuisson. La viande est d'abord bouillie pour l'attendrir et déjà lui ôter une partie de sa graisse, avant d'être revenue à feu vif pour la débarasser de la graisse restante et la rendre croustillante. Pour cette recette, nous avons utilisé des travers de porc bien charnus.
L'un des plats traditionnels du Nouvel chinois est un poisson entier, présenté à table avec la tête et la queue, en guise de bonne fortune pour la fin d'année et le début de l'année à venir. La recette proposée ici est du Sichuan, elle fait donc appel aux saveurs pimentées.
Si, dans le sud de la Chine, c'est le riz qui est à la base de l'alimentation, au nord, il s'agit traditionnellement du blé. Que l'on retrouve notamment dans les soupes de nouilles, ici avec des boulettes de porc. La longueur des nouilles symbolise la longévité. Dans le chouette snack "Au bon bol", on prépare ainsi à la main, devant le client, de très longues nouilles, selon une magnifique technique...
Voici une petite entrée chinoise amusante, à grignoter telle quelle si les piments sont doux. Avec un peu de riz s'ils sont un peu plus piquants...
A l’occasion du Nouvel an chinois, ce dimanche, petit tour en terrain méconnu, à la découverte d’une cuisine mais aussi d’une culture.
