Blogs Lalibre.be
Lalibre.be | Créer un Blog | Avertir le modérateur

Portraits de chefs - Page 4

  • Tour de France 5/5: le Quercy et le Périgord

    Dernière étape de notre road-trip gourmand dans le Sud de la France dans le Quercy, avec un crochet dans le Périgord, près de Cahors. Destination touristique moins prisée que la Provence, le Quercy est pourtant une région magnifique, d'une grande richesse culturelle et gastronomique. Et saviez-vous qu'on y trouve l'un des meilleurs jambons au monde?

    Lire la suite

  • Chez Passard, la sobriété donne le ton

    Photo ®Pauline Le Goff

     

    A Paris, le trois-étoiles Alain Passard a, selon sa jolie formule, fait du légume un "grand cru". Mais bien loin de la froideur impersonnelle qui plombe souvent les assiettes des cuisiniers-fleuristes actuels, à l'“Arpège”, légumes riment toujours avec gourmandise! De quoi en faire une des plus belles tables du monde. Et l'une des plus influentes.

     

    > Rencontre avec Alain Passard...

    Lire la suite

  • Alain Passard: « Une tomate est un rendez-vous »

    ® Douglas McWall

     

    Elu meilleur chef européen au dernier classement « OAD », Alain Passard est l’un des chefs les plus influents du moment, creusant son sillon, celui de la "cuisine légumière" depuis 15 ans déjà. Rencontre, dans "L'arrière-cuisine de l'Arpège", rue de Bourgogne, avec un chef élégant et séducteur, dont l’oeil pétille quand il s’agit d’aborder avec justesse les grandes questions qui transcendent la gastronomie…

     

    > Un déjeuner à l'"Arpège"...

    Lire la suite

  • David Martin côté jardin

    Photo Alexis Haulot

     

    Il est loin le temps où "La Paix" était le repaire des amateurs de barbaque! Inspiré par ses voyages au Japon, le chef étoilé David Martin a transformé sa belle brasserie anderlechtoise en une des plus belles tables de Bruxelles. Il s'intéresse notamment de plus près aux légumes. Grâce à une collaboration avec Anne Bortels et José Veys, des Jardins de Pomone, qui stimule aussi sa créativité dans l'assiette!

    Lire la suite