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Portraits de chefs - Page 2

  • Xavier Rennotte, l’homme qui murmurait à l’oreille des abeilles

    Créée il y a 8 ans, Nectar & Co est l'une des seules coopératives en Belgique à valoriser les produits et sous-produits de la ruche et surtout à les transformer. Trois miels belges (ville, campagne et forêt), quatorze miels monofloraux européens bio sélectionnés avec soin, trois hydromels, un vin de miel, du vinaigre, de la Beester (une moutarde contenant 34% de miel)... A 36 ans, Xavier Rennotte fourmille de projets autour de son produit préféré. Il a même créé « Bee Box world », un site de vente en ligne de matériel apicole. Et il ouvrira bientôt, à Gembloux,  un immense show-room qui accueillera matériel et produits. 

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  • Julien Hazard, maître affineur

    Bien connu des gourmets bruxellois, Julien Hazard est plus qu’un simple fromager. Il perpétue un savoir-faire rare, celui d’affineur. Un métier qu’il souhaiterait voir reconnu en Belgique... Il publiera d'ailleurs à la rentrée un livre consacré aux fromages belges, coécrit avec le journaliste Michel Verlinden.

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  • Frédéric Antoine, un éleveur heureux

    Cette année, la grippe aviaire a fait des ravages en Europe, notamment dans les Landes, poussant les éleveurs en plein air à confiner leurs volailles. Pourtant, le poulet rôti n’a jamais eu autant la cote dans notre pays. Rencontre avec Frédéric Antoine, créateur de "La pouletterie" à Lustin...

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  • Rencontres montréalaises gastronomiques

    Le Bruxellois Alexandre Dionisio et le Québécois Olivier de Montigny réunis dans les cuisines de "La Chronique" à Montréal. © Benoit Rousseau

     

    Jeudi et vendredi dernier, le jeune chef belge Alexandre Dionisio, doublement étoilé" à "La Villa in the Sky" était l'un des invités du festival « Montréal en Lumière ». Il a réjoui le public québécois avec sa cuisine simple et raffinée.

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  • Patrick Bertron coupe le cordon avec Loiseau

    Les emblématiques jambonnettes de grenouille de Bernard Loiseau, dans leur version revisitée par Patrick Bertron... Symbole d'une grande maison en pleine évolution.

     

    Après la mort de Bernard Loiseau en 2003, la « Maison Loiseau » a maintenu le cap sous la houlette de sa veuve Dominique Loiseau et de son ancien second Patrick Bertron. Alors que la prestigieuse maison bourguignonne a perdu sa troisième étoile il y a un an, il est temps pour le chef d'origine bretonne de 55 ans de s'affirmer pour tutoyer à nouveau les sommet de la gastronomie française...

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