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  • Noël comme un chef ou presque…

    Photos Alexis Haulot

     

    On sait que les réveillons approchent et que vous voulez en mettre plein la vue à vos invités. 

    Mais saviez-vous que, gottferdom, il n’est pas facile de se mettre dans la peau d’un chef !

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  • Un dessert de Noël signé Christophe Pauly

    Photo Alexis Haulot 

     


    Spongecake, namélaka tonka, passion, crumble cacao

     

    Pour notre menu de Noël, Christophe Pauly du « Coq aux champs » à Soheit-Tinlot a parfaitement joué le jeu avec un dessert simple et qui en jette! En japonais, namélaka signifie « ultra-crémeux ». Il s’agit d’une délicieuse crème au chocolat qui fait merveille avec un sorbet au yaourt, que l’on pourra préparer la veille ou turbiner minute…

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  • Negroni aux épices de Noël

    Photos Alexis Haulot

     

    Le Negroni a la cote en ce moment, avec le retour en force de la saveur amère. Voici une idée de cocktail de Noël, aux épices à préparer à l'avance. Ne reste qu'à le servir le jour dit sur glace avec un zeste d'orange... Une recette amusante à préparer au lave-vaisselle (ou au cuiseur-vapeur) proposée par Sam Carter, Senior Ambassador du gin Bombay Saphir et réalisée par notre amie Florence pour notre menu de Noël...

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  • Le plat de Noël de Maxime Collard

    Photos Alexis Haulot

     

    Filet de faon en croûte de pain d’épices, chutney de coing au safran et tonka

     

    Pour notre menu de Noël, voici une recette de gibier proposée par Maxime Collard, de « La table de Maxime », que nous avons légèrement adaptée. Il s'agit d'un plat que nous avions dégusté à Paliseul qui met en avant l’un des gibiers les plus raffinés, le filet de faon (que l’on pourra remplacer par de la biche). Pour simplifier, on pourra servir le chou rouge sans réaliser les cannellonis.

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  • Une entrée de Noël signée Clément Petitjean

    Photos Alexis Haulot

     

    Coquilles clémentine

     

    Voici la recette que nous a proposée Clément Petitjean, de « La grappe d’or » à Torgny, pour notre menu de Noël et que nous avons légèrement adaptée. Cette entrée nous a donné du fil à retordre! Mais elle s'est révélée très intéressante, car chaque élément apporte réellement quelque chose. On pourra éventuellement sauter l’étape du bouillon de Saint-Jacques, en réalisant le dashi directement à partir du fumet de poisson. Auquel cas, on n’est pas obligé d’acheter les Saint-Jacques vivantes et de les nettoyer. Mais en sachant évidemment que le goût d’une coquille bretonne n’a rien de comparable avec celui de sa cousine canadienne...

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