10/01/2013
Rosbif tonnato: variation express sur un classique piémontais
Pour utiliser un reste de rosbif, voici une variation express sur un classique piémontais, le vitello tonnato ou «vitel tonè» à base de veau. Habituellement, on utilise de la Fassona, un boeuf maigre mais savoureux d’origine piémontaise. Un mélange de viande et de poisson (thon) étonnant mais très goûteux.
Pour donner une touche plus gastronomique au plat, nous avons utilisé l'excellente huile d'olive du chef Fulvio Pierangelini et d'excellentes petites câpres délicatement acidulées conservées sous sel qui viennent de Selargino en Sardaigne.
- La débrouille en cuisine... Idées recettes, liste des ingrédients à toujours avoir au frigo, au congel et dans ses placards...
Ingrédients (pour 4 pers.) :
12 très fines tranches de rosbif (acheté chez Delhaize), 100 g de thon blanc germon Ortiz, 4 filets d'anchois sous huile, 1 c.à.s. de câpres sous sel (plus pour le service), 3 œufs durs, 3 c.à.s. d'huile d'olive de qualité, poivre blanc, persil plat (facultatif), vinaigre balsamique.
Préparation :
Mixer le thon avec les anchois, 1,5 oeuf dur (réserver le reste pour la déco), les câpres, l’huile d’olive et le poivre blanc.
Garnir les tranches de rosbif de ce mélange et former des petits rouleaux.
Disposer 3 rouleaux par personne dans chaque assiette et assaisonner d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Décorer d’un peu de persil plat, d’un quartier d’oeuf dur et de quelques câpres.
08:50 Publié dans Recettes, Vite fait bien fait | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : rosbif tonnato, roastbeef, vitello tonnato, recette débrouille | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | 
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Commentaires
Superbe composition, très moderne! Le petite tache jaune sont de simple goute d'huile d'olive? Ou bien as tu mélangé ton huile avec un peu de citron? L'intégration de l'oeuf cuit est un peu plus osé mais reste qd même un element grpahique intéressant. Sinon, au niveau du gout , cela dois être tout à fait goûtu:)
Écrit par : Gillouze | 10/01/2013
Répondre à ce commentaireMerci Gillouze. Une recette simple et un peu mise en scène qui annonce un article sur "la débrouille aux fourneaux".
Oui ce sont seulement des gouttes d'huile et de vinaigre balsamique.
Écrit par : La fille | 10/01/2013
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