Blogs Lalibre.be
Lalibre.be | Créer un Blog | Envoyer ce Blog à un ami | Avertir le modérateur

26/04/2012

Les Gribaumonts: Mons au féminin

A Mons, Lisa Calcus vient de décrocher le titre de "Lady Chef of the Year".

Restaurant Mons, Les Gribaumonts, Lady Chef of the Year 2012, Lisa Calcus


Pendant 19 ans, Lisa Calcus et son mari Nicolas ont fait les belles heures des «Gribaumonts» à Angre, dans les Hauts-Pays. En février 2011, ils choisissaient de donner une nouvelle orientation à leur carrière, en déménageant leur restaurant dans la charmante rue d’Havré à Mons. Leur nouvelle adresse, nichée derrière une façade anonyme, ils l’ont souhaitée contemporaine. Tons taupe et gris, bambou... La déco, résolument moderne, est fort agréable. Sur la petite table noire trône un magnifique couteau des ateliers Perceval à Thiers. On reprend ici cette belle tradition aubracienne popularisée par Michel Bras, de conserver son couteau tout au long du repas...

Restaurant Mons, Les Gribaumonts, Lady Chef of the Year 2012, Lisa Calcus

A la carte, revue tous les jours, les formules s’imposent: 2 serv. (28€/45€ avec les vins), 3 serv. (39€/66€) et 4 serv. (50€/86€). On apprécie le souci du détail (bons pains-gâteaux maison, excellent beurre...) en attendant les mises en bouche. Quand celles-ci arrivent, la bonne humeur est de mise avec cette petite pastilla au lapin confit ou ce cappuccino de petits pois à la menthe. Même si le tartare de saumon au pamplemousse manque d'assaisonnement. D’autant qu’en salle, le maître de maison concocte une généreuse et irréprochable sélection de petits vins de producteurs. Comme cet excellent viognier 2010, un vin de pays des Collines rhodaniennes du Domaine Georges Vernay. Ou cet Arbois Stéphane Tissot 2009 aux notes fumées et de pierre-à-fusil.

Restaurant Mons, Les Gribaumonts, Lady Chef of the Year 2012, Lisa Calcus

Dommage que, malgré ses nombreux titres (Lady Chef, 16/20 au GaultMillau...), la cuisine de Lisa Calcus peine à convaincre, manquant d'assurance et d'un brin de personnalité, avec des systématismes dans les dressages, comme ces épices ou ce caramel de balsamique qui décorent tous les bords d’assiettes. 

En entrées, le filet de bœuf mi-cuit mariné aux saveurs asiatiques est un plat plein de couleurs qui propose une jolie acidité dans son assaisonnement, adoucie par une bonne mousseline carotte-gingembre. Par contre, si le croustillant de queue de bœuf et les noix de Saint-Jacques s’accordent plutôt bien, la sauce crémeuse aux aubergines et thé Lapsang Souchong - qu’on sent à peine - est trop lourde et envahit l’assiette.

Restaurant Mons, Les Gribaumonts, Lady Chef of the Year 2012, Lisa CalcusRestaurant Mons, Les Gribaumonts, Lady Chef of the Year 2012, Lisa Calcus

Malheureusement, on retrouve dans les plats le même manque de finesse. Les rognons de veau sont gâchés par une émulsion d’ail des ours écoeurante. Tandis que la pintade fermière, farcie au chèvre et tomates confites, propose un accord un peut trop ménager, la texture grumeleuse du fromage rendant l’ensemble peu agréable. 

Restaurant Mons, Les Gribaumonts, Lady Chef of the Year 2012, Lisa CalcusRestaurant Mons, Les Gribaumonts, Lady Chef of the Year 2012, Lisa Calcus

L’assiette de fromages affinés de Dominique Vandoorne permet toutefois de clore la soirée sur une note plus positive. Tout comme le dessert, une intelligente déclinaison autour de la pomme: julienne de Granny Smith-gingembre, glace de cuberdon aux pommes et crumble pomme-noisette.

Restaurant Mons, Les Gribaumonts, Lady Chef of the Year 2012, Lisa CalcusRestaurant Mons, Les Gribaumonts, Lady Chef of the Year 2012, Lisa Calcus

Restaurant Mons, Les Gribaumonts, Lady Chef of the Year 2012, Lisa Calcus

Cette critique a été publiée dans le "Trends-Tendances" du 26 avril 2012.

Envie d'y goûter?

  • Cote: 6,5/10.
  • Cuisine: française.
  • Cadre: contemporain.
  • Cave: très belle cave.
  • Terrasse: non.
  • Parking: non.
  • Adresse: 95 rue d'Havré 7000 Mons.
  • Rens.: 065.75.04.55 ou www.restaurantlesgribaumonts.be.
  • Ouverture: fermé dimanche, lundi, mardi soir, mercredi soir et samedi midi. 

Restaurant Mons, Les Gribaumonts, Lady Chef of the Year 2012, Lisa CalcusRestaurant Mons, Les Gribaumonts, Lady Chef of the Year 2012, Lisa Calcus

féminin.gif

La fille: "C'est bizarre parce qu'il y a des éléments vraiment très bons et bien réalisés dans cette cuisine. Les deux croustillants étaient délicieux: la pastilla au lapin et le croustillant à la queue de boeuf. Le dessert léger et intéressant. Mais le gros point faible, ce sont les sauces, trop lourdes, trop présentes et sans intérêt... Et ça, malheureusement, ça gâche tout!"

masculin.gif

Le garçon: "Quel dommage. L'endroit est vraiment très agréable, les serveurs et le patron sont sympathiques et ce dernier propose une formidable et généreuse sélection de vins! Si la cuisine était un poil plus intéressante, on tiendrait vraiment l'un des meilleurs restaurants de la région."

Restaurant Mons, Les Gribaumonts, Lady Chef of the Year 2012, Lisa Calcus

Commentaires

aller decouvrir la cuisine du restaurant l art des mets a mons cela vos le detour .merveilleux!

Écrit par : mautret | 06/05/2012

Répondre à ce commentaire

On note, on note... Merci Mautret pour cette suggestion.

Écrit par : La fille | 06/05/2012

Répondre à ce commentaire

Écrire un commentaire