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  • Cuisine mortelle!

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    Lundi, premier novembre, c’est la Toussaint. Tour d’horizon des traditions culinaires liées au culte de la mort.

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    (Photo REPORTERS / © Teun Voeten)

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  • Gaufres de la Toussaint

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    Dans la région liégeoise, à la Toussaint, on mange traditionnellement des gaufres garnies généreusement de cassonade. Leur spécificité par rapport à d’autres gaufres est l’utilisation du saindoux en plus du beurre. Une particularité que l’on retrouve également dans le Condroz namurois. Dans le nord de la France, on prépare des gaufres similaires (sans saindoux) mais garnies d’un mélange de cassonade et de beurre.

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  • Trop bon ou comment luncher Slow et bio - FERME

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    Ouvert aux abords de la place Flagey par Christine et Catherine, deux anciennes de la com’, "Trop bon" est la bonne adresse pour déjeuner sain et bio à bon prix. Sain, bio mais aussi juste et local car ces deux-là comptent parmi les fondatrices du mouvement Slow Food à Bruxelles, en 2007. Au tableau du jour, le plat à 9,5 € ou la tartine de rillettes de sardines à 4€, mais surtout la chouette formule "demi" (soupe, demi-plat, boisson) à 11 ou 12€, selon que l’on opte ou non pour la formule végé.

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  • Calabaza en tacha & mozzarella

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    Typique de la Fête des morts mexicaine, la calabaza en tacha est un potiron confit. Ici, nous avons choisi d'utiliser un Sweet Dumpling ou patidou, un potiron sucré à la chair jaune et farineuse, que l'on prépare souvent farci. Traditionnellement, on le mange comme un dessert. En Equateur, on mange aussi du potiron confit, appelé dulce de zapallo, qu'on accompagne souvent de fromage frais. N'ayant pas de fromage latino-américain sous la main, nous avons utilisé de la mozzarella et l'accord était parfait. Soit une recette à mi-chemin entre le fromage et le dessert... Totalement confit, le potiron peut ici se manger avec la peau, surtout si on choisi un potiron bio. Nous aurions pu le confire un peu plus, certaines recettes utilisant des tranches de potirons plutôt qu'un potiron entier pour accélérer le processus. Avantage cependant, nous pouvions encore profiter du goût du patidou.

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  • Raviolis au potiron bleu de Hongrie

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    Voici une manière plus classique de faire des raviolis au potiron que celle que nous vous avions proposée il y a quelques jours. On vous avait en effet présenté les tortelli di zucca alla mantovana, où la courge s'associait aux biscuits amaretti et aux épices. Ici, préparés avec du bleu de Hongrie, un potiron orange très gouteux à la chair farineuse, les raviolis se font plus simples avec de la ricotta et du parmesan et servis comme au nord de l’Italie, avec un beurre à la sauge croustillante.

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