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01/05/2010

La soupe V.G.E. de Paul Bocuse

Créée à l’Elysée le 25 février 1975, lorsque le président Valery Giscard d’Estaing remit à Paul Bocuse la Croix de Légion d’honneur au titre d’ambassadeur de la cuisine française, la soupe V.G.E. est certainement l’un des plats les plus connus du chef. Un plat que l’on retrouve bien évidemment dans la dernière édition de “La cuisine du marché” parue chez Flammarion, aux côtés d’autres classiques de Bocuse et de plats traditionnels revus à sa sauce.

Soupe aux truffes.jpg

Ingrédients (pour 1 pers.) :

2 c.à.s. de matignon composé de rouge de carottes, oignons, céleri, champignons en parties égales, taillés en très fins petits dés et étuvés au beurre, 50 g de truffes fraîches crues, 20 g de foie gras, ¼ de l de consommé double de volaille, 60 g de feuilletage (ou pâte feuilletée), 1 jaune d’œuf.

 

Préparation :

Mettre dans une petite soupière individuelle (dite soupière à gratinée lyonnaise) 2 c.à.s. de matignon, la truffe coupée en lamelles irrégulières, le foie gras coupés également en morceaux irréguliers, le consommé double de volaille.

Couvrir la soupière d’une mince abaisse de feuilletage. L’abaisse aura été au préalable badigeonnée au jaune d’œuf pour être ensuite fixée sur la soupière de façon à ce que celle-ci soit hermétiquement fermée.

Mettre la soupière au four à 220°C. La cuisson s’effectue assez rapidement. Le feuilletage doit se développer sous l’effet de la chaleur et avoir une belle couleur dorée (signe de cuisson).

Se déguste après avoir brisé, avec une cuillère, la pâte feuilletée qui doit tomber en miettes à l’intérieur de la soupière.

Publié dans Recettes | Commentaires (4) | Tags : paul bocuse, chef, soupe, soupe v.g.e., truffes, elysée | |  Facebook | |  Imprimer | | | Pin it!

Commentaires

sur fr3 hier on a vu le faire cette recette alors vraiment super bon?

Écrit par : laurenceel | 10/05/2010

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Malheureusement nous n'avons pas encore pu goûter cette soupe légendaire! J'espère que nous pourrons bientôt aller chez Bocuse... Mais ce n'est pas donné...

Écrit par : La fille | 14/05/2010

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Cette soupe célèbre donne effectivement envie de la goûter. Mais j'ai l'impression que les restaurants gastronomiques sont de moins en moins abordables.

Écrit par : Juntos | 27/05/2010

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C'est vrai mais de nombreuses opérations sont organisées - en tout cas en Belgique - pour que les jeunes puissent se rendre dans les grands restaurants à moindre prix. Nous avons aussi le festival Culinaria - pas seulement réservé aux jeunes - qui permet pour 40€ de déguster la cuisine de 4 chefs étoilés sous forme de grands tapas. Et je sais aussi en France qu'à l'Auberge de l'Ill, les Haeberlin proposaient un menu à 86€ pour les moins de 35 ans.

Je pense que tout dépend du restaurant. Certains chefs ont des prix raisonnables pour la cuisine qu'ils proposent, une cuisine qui il faut le rappeler demande énormément de travail et de nombreuses petites mains. D'autres exagèrent... Mais personnellement je préfère économiser pour me payer une table d'exception plutôt que d'aller dans deux ou trois restos médiocres.

Écrit par : La fille | 27/05/2010

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