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Omelette japonaise (tamago yaki)

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L'omelette japonaise ou tamago yaki est un petit délice qui accompagne les sushis. Plus sucrée que notre omelette classique, elle est aussi plus délicate à préparer car ell est confectionnée en enroulant progressivement plusieurs fines couches d'omelettes. Elle nécessite une poêle rectangulaire spécifique.

Omelette tomago.jpg

Omelette tomago ingrédients.jpgIngrédients (pour une poêle rectangulaire de 10 cm):

2 oeufs, 1/2 c.à.s. de sucre, 1 c.à.c. de sauce soja, 1/2 c.à.s. de mirin, 1 petite pincée de sel, huile végétale.

Préparation:

Dans un bol, battre soigneusement les oeufs avec le sucre, la sauce soja, le sel et le mirin.

Huiler la poêle à tamago yaki et bien la chauffer. Verser une fine couche d'omelette, la cuire légèrement et la rouler d'un côté de la poêle.

Verser à nouveau une fine couche d'oeufs, cuire sans coloration et rouler dans l'autre sens à l'aide du morceau d'omelette déjà formé. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir un gros rouleau d'omelette.

Omelette tomago cuisson.jpgOmelette tomago cuisson2.jpg
omelette et gunkans.jpg

Commentaires

  • Je connaissais déjà la recette (excellente d'ailleurs) mais pour apporter ma contribution, mes avis :

    - Encore mieux en doublant la dose de sucre (1 c.a.c pour 2 oeufs), plus de gout (mais faut aimer le sucré/salé)
    - Si on n'a pas de mirin, un vin blanc doux fera très bien l'affaire :)

    On peut aussi varier différement mais ce ne sera pas au gout de tout le monde :
    - Ajouter des petits légumes (carotte, courgette)
    - Faire revenir des petits oignons (mais on perd le coté asiatique)

  • Ça c'est du commentaire intéressant! Merci beaucoup pour vos très bonnes suggestions. N'hésitez pas à participer à notre concoure de recette si ça vous tente!

    A bientôt

  • bonjour, c est vrai que sa a l aire tres bon mais,mon omelette ce decompose comment arriver vous a se resultat merci !

  • Bonjour,

    Avez-vous suivi cette recette? Parce que je peux vous assurer que la mienne ne s'est pas décomposée. Et qu'entendez-vous exactement par "décomposée"?

  • Même en miettes, c'est bon :p
    Tu as surement du mal à rouler l'omelette, c'est pas évident au début, surtout si tu as une poêle ronde.

    Si ta poêle accroche c'est presque impossible à faire aussi.

    Je te conseille de bien huiler ta poêle d'abord (enfin faut pas que ca coule quand même ^^), et te préparer 2 spatules en bois.

    Tu verse un peu d'omelette, dès que tu vois que ca commence à cuire, tu passes les spatules sous l'omelette (une une dans chaque mains) et tu souleve délicatement pour enrouler ta pate.

    Faut pas se presser (baisse un peu le feu en cas).

    La premiere fois (ou les 2 premiers fois) sont pas évidentes, mais tu vas vite prendre le coup.

    Par contre j'ai récement fait une omelette comme ca avec 12 Oeufs (pour 6 personnes) et là j'avoue que c'est ingérable en une seule fois, l'omelette devient trop lourde pour être retournée dans déchirures.

  • Magnifique ! Depuis le temps que j'essaie de faire ces délicieuses omelettes… je tombe sur cette recette et me lance dare-dare dans mes oeufs et ma poele —ronde, trois fois hélas !
    Ô miracle ! après un premier passage un peu périlleux, mes petits rouleaux s'embobinent comme des anges, en admettant que les anges s'embobinent. Cette ivresse de la réussite, cette sensation d'être le maître du monde !
    Au final, ce lingot de la gastronomie du soleil levant repose devant moi, beau et serein. Je lui coupe les bords pour lui donner un aspect plus académique et, l'ayant laissé tiédir, j'en prélève un petit morceau… Pas mal ! La prochaine fois, j'investis dans du mirin, que j'ai, dois-je vous l'avouer ?, remplacé sans scrupule par un petit rosé bien rond.
    Merci pour votre recette ! PS : je n'ai pas hésité à repasser un petit essuie-tout huilé dans le fond de la poêle entre deux couches… ca aide !

  • Quel plaisir de vous lire ! Ca donne envie de se lancer ! Allez hop, c'est mon tour ! :-)

  • Je pars au japon dans 2 jours, j'essais de vous ramener une variante ;)

  • Génial Sylvain! On attend ça avec impatience! Bon voyage

  • Bonjour. Je vous apporte ma petite contribution à la recette :

    - Remplacer le sucre par du mirin sucré (il y en a du salé, on dirait des larmes quand on goute).
    - Ajouter du saké
    - Enlever la sauce soja

    Voilà, en contre partie, je vais tester votre recette :-)

    Bon appétit

  • Merci Stef pour cette variante!

  • Pitite question est-ce que c'est réalisable si on a que des poêles rondes :D

    Merci d'avan

  • Oui il faudra juste couper les bords.

  • Super geniale et facile. La première est la plus compliqué mais même un enfant peut y arrivé. Super géniale.

  • de la merde

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